Würziges Quiche Lorraine Rezept mit Dinkelvollkornmehl
- Kurpfalzbauer
- 10. Aug.
- 2 Min. Lesezeit
Französischer Klassiker mit rustikalem Kurpfälzer Vollkornmehl.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Backzeit: 35-40 Minuten | Schwierigkeitsgrad: Einfach |
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Dieses Quiche Lorraine Rezept bringt französische Genusskultur direkt in deine Küche.Gebacken mit unserem steinvermahlenen Dinkelvollkornmehl aus der Kurpfalz wird der Mürbteig knusprig, aromatisch und vollwertig.Für noch mehr Nussigkeit empfehlen wir Emmervollkornmehl – perfekt für herzhafte Quiches und Tartes.
Unsere Version der Quiche Lorraine kombiniert Frühlingszwiebeln, Paprika, eine sanfte Chili-Note und würzigen Gruyère-Käse aus der Schweiz. Das Ergebnis: ein herzhafter Kuchen mit buttrigem Boden, saftiger Füllung und intensivem Aroma – ideal für Brunch, Abendessen oder als Meal Prep.
Zutaten
Für den Mürbeteig (Ø 28 cm):
250 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Emmervollkornmehl)
160 g kalte Butter, gewürfelt
1 Ei, Größe M
1 TL Salz
Für die Füllung:
120 g Gruyère, gerieben
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
1 rote Paprika, gewürfelt
etwas Chilipulver
150 g Schinkenwürfel oder Speck
200 ml Sahne
4 Eier, Größe M
Muskat, Salz & Pfeffer
Zubereitung
Mürbteig zubereiten: Dinkel- oder Emmervollkornmehl mit Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu feinen Krümeln verreiben. Ei hinzufügen und alles kurz verkneten, bis ein glatter Teig entsteht – nicht zu lange kneten, damit der Mürbteig zart bleibt. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig ausrollen & vorbacken: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und vorsichtig in eine gefettete Quicheform (Ø ca. 28 cm) legen. Rand leicht andrücken, überstehende Ränder abschneiden und den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Backpapier auflegen, mit Blindbackerbsen beschweren und 10 Minuten blind vorbacken.
Füllung anbraten: Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Paprika in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und das Gemüse zusammen mit den Schinkenwürfeln kurz anbraten. Mit einer Prise Chilipulver würzen und beiseitestellen.
Eier-Sahne-Mischung herstellen: Sahne und Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.
Quiche füllen & backen: Gemüse-Schinken-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, den Gruyère darüberstreuen und die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig angießen. Die Quiche im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten goldbraun backen.
Servieren: Vor dem Anschneiden 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird. Lauwarm oder kalt genießen.
Tipp: Diese Quiche schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt und eignet sich daher perfekt für die Lunchbox, ein Picknick oder als leichter Snack zwischendurch. Besonders köstlich ist sie in Kombination mit einem frischen, knackigen Salat oder einem Glas gut gekühlten Weißwein. Wenn du die Quiche über Nacht im Kühlschrank lagerst, lässt sie sich am nächsten Tag wunderbar in saubere Stücke schneiden.
Warum Dinkel oder Emmer für Quiche Lorraine Rezept?
Dinkelvollkornmehl verleiht dem Teig eine angenehme Struktur und einen vollmundigen, leicht rustikalen Geschmack. Emmer hingegen betont die feinen, nussigen Noten – besonders in herzhaften Quiches ein echtes Highlight. Beide Mehle sind reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen und bringen die volle Vollkornqualität in dein Gebäck, was nicht nur lecker, sondern auch wertvoll für eine ausgewogene Ernährung ist.
Hast du Lust auf Quiche Lorraine mit Vollkornpower bekommen? Dann back sie nach und teile deine Kreation auf Social Media. Markiere uns in deinem Beitrag – wir freuen uns riesig auf eure Backideen und kreativen Varianten!
Dein Kurpfalzbauer Team
