Emmer-Sommersalat: Gesundes Rezept für heiße Tage und als Grillbeilage
- Kurpfalzbauer
- 23. Juni
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 1. Aug.
Ein frischer Sommersalat mit Emmer wie Reis – ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage beim nächsten Grillabend.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 20-25 Minuten | Schwierigkeitsgrad: Einfach |
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Mit diesem farbenfrohen Salat holen wir euch den Sommer direkt auf den Teller! Die Basis bildet unser Emmer wie Reis, der dem Gericht eine nussige Tiefe verleiht. Ob als leichter Hauptgang für 4 Personen oder als Beilage zum Grillen – dieser Salat ist vielseitig, sättigend und lässt sich ganz nach Geschmack variieren.
Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
250 g Bio-Emmer wie Reis
2 EL Gemüse- oder Hühnerbrühe
Optional: 500 g Hähnchenbrustfilet
3 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Handvoll Mandeln, gehackt
Optional: 3 EL Salatkerne (z. B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne)
3 Möhren, gerieben
½ Paprika, gewürfelt
1 Bund Rucola (ca. 100 g)
2 Hände Kirschtomaten, halbiert
½ Gurke, gewürfelt
2 Hände geriebener Parmesan
2 Hände Granatapfelkerne
Optional: 1 Avocado, gewürfelt
Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
Kräuter nach Belieben (z. B. Petersilie oder Basilikum)
Zubereitung
Emmer kochen: Den Emmer mit 500 ml Wasser und der Brühe in einem Topf (oder im Thermomix) wie Reis zubereiten – ca. 20–25 Minuten garen, bis er bissfest ist.
Hähnchen & Toppings: Wer mag, brät die Hähnchenbrustfilets goldbraun und würzt sie nach Belieben. Parallel dazu in einer Pfanne die gehackten Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Mandeln und Salatkerne hinzufügen und kurz mit anrösten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Salat anrichten: Den gekochten Emmer etwas abkühlen lassen, dann das geschnittene Gemüse, Rucola, Tomaten, Gurke, Möhren, Parmesan und Granatapfelkerne hinzufügen. Das Dressing direkt in die Schüssel geben und alles gut vermengen – oder dekorativ wie auf dem Bild anrichten.
Tipp für Variation
Du kannst diesen Salat komplett vegetarisch lassen oder mit gegrilltem Hähnchen, Feta oder geröstetem Halloumi abwandeln. Auch beim Gemüse gilt: Verwende, was Saison und Garten gerade hergeben!
Warum Emmer "wie Reis"?
Unser Emmer wie Reis ist ein echter Alleskönner: nussig im Geschmack, nährstoffreich und regional angebaut. Er passt perfekt zu kalten wie warmen Gerichten und macht Salate wie diesen zu einer ausgewogenen, sättigenden Mahlzeit – ohne dass es schwer im Magen liegt.
Dieser Salat ist der perfekte Begleiter für warme Tage – ob als Meal Prep, fürs Picknick oder zum BBQ. Schnell gemacht, bunt und vollgepackt mit gesunden Zutaten. Guten Appetit!
Dein Kurpfalzbauer Team
