Steinpilz Risotto aus Getreidereis
- kurpfalzbauer
- 30. Jan.
- 2 Min. Lesezeit
Steinpilz-Risotto mit Dinkel oder Emmer wie Reis – Ein cremiges Pilzgericht für die kalte Jahreszeit.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Kochzeit: 20-25 Minuten | Schwierigkeitsgrad: Einfach |
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Wir freuen uns, heute ein besonders aromatisches Rezept mit euch zu teilen: Steinpilz-Risotto. Dieses Gericht ist nicht nur ein wahres Wohlfühlessen für die kalte Jahreszeit, sondern auch unglaublich vielseitig. Es lässt sich mit getrockneten Steinpilzen zubereiten, aber auch andere Pilzarten eignen sich hervorragend. Ein cremiges Risotto, das durch die Kombination aus Steinpilzen, Parmesan und frischer Petersilie zu einem echten Highlight wird!
Zutaten für 2 Personen
30 g getrocknete Steinpilze (oder auch andere Pilze nach Wahl)
5 Stängel Petersilie
50 g Parmesan (oder nach Geschmack mehr)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Etwas Butter
160 g Bio-Dinkel wie Reis oder Bio-Emmer wie Reis
80 g Weißwein
320 g Wasser
1/2 Brühwürfel (für 0,5 l)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Pilze einweichen: Die getrockneten Steinpilze 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Das Einweichwasser könnt ihr später noch für das Risotto verwenden, um den Geschmack zu intensivieren!
Vorbereitung: Während die Pilze einweichen, den Parmesan und die Petersilie fein hacken und beiseite stellen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden.
Anbraten: Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin 2 Minuten anbraten, bis sie schön weich und aromatisch sind.
Reis anbraten: Den Dinkel oder Emmer waschen und in den Topf geben. Unter stetigem Rühren für etwa 2 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig wird.
Wein und Pilze: Den Weißwein hinzufügen und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Die eingeweichten Steinpilze (abgetropft, aber das Wasser aufheben) hinzufügen.
Kochen: Das warme Wasser mit dem Brühwürfel, Salz und Pfeffer anrühren und nach und nach zum Reis geben. Das Risotto unter gelegentlichem Rühren 12 Minuten lang garen lassen, bis der Reis schön cremig und bissfest ist.
Fertigstellen: Etwas Butter, den meisten Parmesan und die Petersilie unterrühren und das Risotto noch 2 Minuten quellen lassen.
Anrichten: Das Risotto auf zwei Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan sowie der Petersilie garnieren.
Tipp für Variation
Pilzvariationen: Ihr könnt das Risotto auch mit anderen Pilzen wie Pfifferlingen, Champignons oder Steinchampignons zubereiten – so bekommt das Gericht je nach Saison immer eine neue Note!
Extra Würze: Für eine intensivere Geschmackstiefe könnt ihr einen Schuss Trüffelöl über das Risotto träufeln oder mit ein paar gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Warum Dinkel oder Emmer "wie Reis"?
Für dieses Risotto verwenden wir Dinkel oder Emmer, die im Prinzip genauso wie Reis zubereitet werden und dem Gericht eine besonders nussige und herzhafte Note verleihen. Diese Getreidearten sind zudem eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Risotto-Reis und passen wunderbar zu den aromatischen Pilzen.
Dieses Steinpilz-Risotto ist der perfekte Begleiter für einen gemütlichen Abend. Die Kombination aus dem nussigen Dinkel oder Emmer, den intensiven Pilzen und dem cremigen Parmesan macht das Gericht zu einem echten Genuss. Probiert es aus und lasst euch von diesem herzhaften Wintergericht verzaubern!
Guten Appetit!
Dein Kurpfalzbauer Team
