Einkorn – Das älteste Getreide der Welt & jetzt auch bei uns

Zum allerersten Mal angebaut. Mit großem Respekt. Und noch größerer Begeisterung.

In diesem Jahr haben wir bei Kurpfalzbauer einen besonderen Schritt gewagt: Wir haben zum ersten Mal Einkorn angebaut. Ein Getreide, das in der modernen Landwirtschaft fast verschwunden war – und dennoch heute mehr Relevanz hat denn je.

Warum Einkorn? Weil wir glauben, dass in der Rückbesinnung auf das Ursprüngliche etwas Wertvolles liegt. Und weil wir neugierig waren, was passiert, wenn man einem 10.000 Jahre alten Korn neues Leben einhaucht. Das Ergebnis? Ein Erfolg auf ganzer Linie.Unser erstes Einkornvollkornmehl ist da – und wir könnten nicht stolzer sein.

Was genau ist Einkorn?

Einkorn (Triticum monococcum) ist eine der ältesten bekannten Getreidearten überhaupt. Bereits in der Jungsteinzeit wurde es im Nahen Osten angebaut, und archäologische Funde belegen: Auch Ötzi – der Mann aus dem Eis – hatte Einkorn in seinem Magen.

Im Gegensatz zu modernen Züchtungen wurde Einkorn über Jahrtausende nicht genetisch verändert. Es gehört zu den sogenannten Urgetreiden und besitzt – anders als heutiger Weizen – nur zwei Chromosomensätze. Genau das macht es so besonders: Einkorn ist naturbelassen, robust, nährstoffreich und aromatisch.

Was Einkorn so wertvoll macht

Einkorn unterscheidet sich nicht nur historisch, sondern auch in seiner Zusammensetzung deutlich von modernen Weizensorten:

• Hoher Gehalt an Eiweiß (15–18 %)

• Besonders viel Lutein – ein Antioxidans, das wichtig für die Sehkraft ist

• Mehr Magnesium, Zink und Eisen als klassischer Weizen

• Weniger, aber hochwertiges Gluten – dadurch besser verträglich für viele Menschen (nicht glutenfrei, aber milder)

• Komplexe Kohlenhydrate und viele Ballaststoffe

Kurz gesagt: Einkorn ist ein echtes Powerkorn – perfekt für alle, die bewusst genießen wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Wie sieht Einkorn eigentlich aus?

Einkorn ist schon auf dem Feld ein echter Hingucker:Die Ähren sind schlanker und feiner als bei Weizen, neigen sich leicht zur Seite und wirken fast filigran – und doch trotzen sie Wind und Wetter erstaunlich gut. Die Körner selbst sind:

• Kleiner und schmaler als Weizenkörner

• In einem warmen Goldton mit leichtem Glanz

• Von einer festen Spelze umgeben, die sie auf natürliche Weise schützt

Wenn man es mahlt – wie wir das tun, mit unserem schonenden Zentrofan-Verfahren – entsteht daraus ein feines, weiches Einkornvollkornmehl, das alle Bestandteile des vollen Korns enthält: Schale, Keimling, Stärke und Nährstoffe. Und das schmeckt man!

Der Geschmack: Nussig, süßlich, einzigartig

Wer mit Einkorn backt, merkt es sofort:Das Mehl hat eine leicht goldene Farbe und duftet warm und mild.Beim Backen entfaltet sich ein fein-nussiges, leicht süßliches Aroma, das kein Vergleich zu klassischem Vollkornmehl ist.

Ob Brot, Kuchen oder Pfannkuchen – Einkorn bringt eine neue Tiefe in deine Backkreationen. Und das ganz ohne künstliche Zusätze oder industrielle Enzyme.

Frisch gemahlenes Einkornmehl - bekannt für seine leicht gelbliche Farbe

Rezeptideen mit Einkornvollkornmehl

Auch wenn Einkorn-Teige ein bisschen mehr Zeit und Gefühl brauchen, lohnt sich der Aufwand. Die Struktur ist etwas weicher, das Volumen beim Backen etwas geringer – aber der Geschmack macht alles wett! Hier ein paar Inspirationen:

• Einkornbrot mit Hefe oder Sauerteig – außen knusprig, innen saftig

• Einkorn-Waffeln oder Pfannkuchen – fluffig und aromatisch

• Kekse & Rührkuchen – Einkorn passt wunderbar zu Vanille, Honig, Nüssen oder dunkler Schokolade

• Herzhafte Tartes – der fein-nussige Geschmack harmoniert perfekt mit Käse, Gemüse oder Kräutern

Tipp: Einkornteig mag es nicht zu hektisch. Gib ihm Zeit zum Aufgehen – am besten bei Raumtemperatur. Dann wird er besonders saftig und aromatisch.

Unsere Erfahrung – direkt vom Acker

Als wir uns entschieden haben, Einkorn zum ersten Mal anzubauen, war das auch ein kleines Wagnis. Einkorn bringt weniger Ertrag, ist empfindlicher in der Verarbeitung – aber dafür schenkt es uns etwas viel Wichtigeres: Ehrlichkeit. Geschmack. Geschichte. Wir sind begeistert vom ersten Ergebnis:

✅ Die Qualität unserer Körner war hervorragend

✅ Die Verarbeitung im Zentrofan-Mahlverfahren verlief ideal

✅ Das Mehl ist weich, nährstoffreich und unglaublich aromatisch

Jetzt neu bei uns: Einkornvollkornmehl aus eigenem Anbau

Wir freuen uns riesig, dir ab sofort unser neues Einkornvollkornmehl anbieten zu können – in gewohnt hoher Kurpfalzbauer-Qualität.

• Steinvermahlen im Zentrofan-Mahlverfahren

• 100 % reines Einkorn – aus eigenem Anbau

• Besonders fein, besonders verträglich, besonders aromatisch

Bio Einkorn Vollkornmehl - Schwetzinger Sonne

Jetzt kaufen

Berichte von deiner Erfahrung mit unserem Einkornvollkornmehl, indem du uns einfach auf Instagram markierst. Wir freuen uns auf deine Kreationen.

Dein Kurpfalzbauer-Team